Tandoor Style at Home Paneer Tikka Recipe: अब घर पर पाएं होटल जैसा स्मोकी स्वाद

शाम के नाश्ते में अगर कुछ चटपटा और मजेदार मिल जाए, तो पूरा दिन बन जाता है। पनीर टिक्का एक ऐसा सदाबहार स्नैक है, जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई बड़े चाव से खाता है। अक्सर लोग इसे रेस्टोरेंट में ही ऑर्डर करना पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि घर पर वह तंदूरी बात नहीं आएगी।

घर पर पनीर टिक्का बनाते समय सबसे बड़ी चुनौती उसका टेक्सचर और स्मोकी फ्लेवर होती है। कई बार पनीर रबर जैसा खिंचने लगता है या मसाले फीके रह जाते हैं। इस खास रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे आप घर के साधारण तवे पर ही होटल जैसा लाजवाब स्वाद ला सकते हैं।

पनीर टिक्का बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• पनीर: 250 ग्राम (बड़े क्यूब्स में कटा हुआ)
• दही: आधा कप (गाढ़ा या हंग कर्ड)
• बेसन: 2 बड़े चम्मच (हल्का भुना हुआ)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच (मैरिनेशन के लिए)
• मसाले: कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला, चाट मसाला और हल्दी
• कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (क्रश की हुई)
• सब्जियां: शिमला मिर्च और प्याज (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
• नींबू का रस: 1 बड़ा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार

Veg पनीर टिक्का बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में आधा कप गाढ़ा दही लें। ध्यान रहे कि दही में पानी बिल्कुल न हो, वरना मसाला पनीर पर ठीक से नहीं चिपकेगा। अब इसमें भुना हुआ बेसन मिलाएं। बेसन मसालों को पनीर के साथ बांधकर रखने में मदद करता है और एक अच्छी कोटिंग देता है।

अब इस दही में अदरक-लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला और हल्दी डालें। इसमें एक चम्मच सरसों का तेल जरूर मिलाएं। सरसों का तेल पनीर टिक्का को वह खास तीखापन और रेस्टोरेंट जैसा स्मोकी बेस देता है। अंत में कसूरी मेथी और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें।

तैयार मसाले में पनीर के टुकड़े, कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें। इन्हें बहुत ही हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर के क्यूब्स टूट न जाएं। अब इस मिश्रण को कम से कम 30 से 45 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेशन का समय जितना ज्यादा होगा, स्वाद उतना ही गहरा आएगा।

अब एक नॉन-स्टिक पैन या ग्रिल पैन गरम करें और उस पर थोड़ा मक्खन या तेल लगाएं। पनीर और सब्जियों को टूथपिक या स्कीवर्स में लगाकर तवे पर रखें। इन्हें मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा और हल्का काला (charred) होने तक अच्छी तरह सेक लें। आंच को बहुत धीमा न रखें।

असली होटल वाला स्वाद देने के लिए एक जलता हुआ कोयला छोटी कटोरी में रखें। इस कटोरी को पैन के बीच में रखकर कोयले पर थोड़ा घी डालें। जैसे ही धुआं निकलने लगे, पैन को ढक्कन से ढक दें। दो मिनट बाद ढक्कन खोलें, आपका स्मोकी पनीर टिक्का तैयार है।

अंत में

लीजिए, आपका गरमा-गरम और जूसी पनीर टिक्का तैयार है। इसे पुदीने की तीखी चटनी और लच्छा प्याज के साथ सर्व करें। यह रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसका स्वाद आपको बाहर का खाना भुला देगा। तो इस वीकेंड इसे जरूर ट्राई करें और तारीफें बटोरें।