Jodhpur Style Pyaz Kachori Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसी कुरकुरी और चटपटी कचौरी

शाम की चाय के साथ अगर गरमा-गरम और खस्ता कचौरी मिल जाए, तो दिन बन जाता है। जोधपुर की मशहूर प्याज कचौरी का स्वाद ही कुछ ऐसा है कि हर कोई इसका दीवाना हो जाता है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर कचौरी बाजार जैसी कुरकुरी नहीं बनती और वह थोड़ी देर बाद नरम पड़ जाती है।

जोधपुरी Pyaz Kachori बनाने का असली जादू उसके मसालों और तलने के तरीके में छिपा होता है। अगर आप भी हलवाई जैसा स्वाद और वही खास बनावट घर पर चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके बहुत काम आएगी। इस Veg स्नैक को बनाने के लिए आपको बस कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना होगा।

बाजार जैसी कचौरी बनाने के लिए सबसे जरूरी है उसका आटा और भरावन यानी स्टफिंग। अगर स्टफिंग में नमी रह जाए, तो कचौरी कभी भी खस्ता नहीं बनेगी। चलिए, आज रसोई में कुछ चटपटा और मजेदार बनाते हैं और जानते हैं परफेक्ट कचौरी बनाने का सीक्रेट तरीका।

जोधपुरी प्याज कचौरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मैदा: 2 कप (बाहरी परत के लिए)
• अजवाइन: आधा छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल या घी: 4 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
• बारीक कटा प्याज: 3 बड़े आकार के
• बेसन: 2 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
• अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• साबुत धनिया और सौंफ: 1-1 बड़ा चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
• मसाले: लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और अमचूर पाउडर
• हींग: एक चुटकी
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
• तेल: तलने के लिए

Veg जोधपुरी प्याज कचौरी बनाने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें। इसमें नमक, अजवाइन और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा मुलायम। इसे ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

अब स्टफिंग तैयार करने के लिए एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें हींग, दरदरा धनिया, सौंफ और जीरा डालें। जब मसाले चटकने लगें, तो इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें, इसे बहुत ज्यादा लाल नहीं करना है।

प्याज भुन जाने के बाद इसमें बेसन डालें। बेसन प्याज की नमी को सोख लेगा और स्टफिंग को अच्छी बाइंडिंग देगा। अब इसमें लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, अमचूर और नमक मिलाएं। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। एक लोई को हथेली से फैलाएं और बीच में तैयार प्याज का मिश्रण रखें। किनारों को सावधानी से बंद करें और हल्का सा दबाकर कचौरी का आकार दें। इसी तरह सारी कचौरियां तैयार कर लें।

कड़ाही में तेल गरम करें, लेकिन ध्यान रहे कि तेल बहुत ज्यादा गरम न हो। कचौरियों को हमेशा धीमी आंच पर ही तलना चाहिए। धीमी आंच पर तलने से Pyaz Kachori अंदर तक पकती है और बाहर से एकदम कुरकुरी बनती है। जब ये सुनहरी हो जाएं, तो इन्हें बाहर निकाल लें।

अंत में

आपकी गरमा-गरम जोधपुरी प्याज कचौरी तैयार है। इसे इमली की खट्टी-मीठी चटनी या तीखी हरी चटनी के साथ सर्व करें। घर पर बनी यह कचौरी न केवल शुद्ध है, बल्कि इसका स्वाद बाजार की कचौरी को भी मात दे देगा। आज ही इसे ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस लाजवाब स्वाद का आनंद लें।