Maghi Special Bihar Tilkut Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसा कुरकुरा और स्वादिष्ट तिलकुट

सर्दियों की दस्तक और मकर संक्रांति का नाम आते ही सबसे पहले बिहार के मशहूर तिलकुट की याद आती है। गया का तिलकुट अपनी खास मिठास और कुरकुरेपन के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। अक्सर लोग घर पर इसे बनाने की कोशिश तो करते हैं, लेकिन वह बाजार जैसा खस्ता नहीं बन पाता।

अगर आप भी इस बार घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट Tilkut बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। अक्सर गुड़ की चाशनी सही न होने की वजह से तिलकुट या तो बहुत सख्त हो जाता है या फिर दांतों में चिपकने लगता है। आज हम आपको वो सीक्रेट तरीका बताएंगे जिससे आपका तिलकुट बिल्कुल हलवाई जैसा बनेगा।

स्वादिष्ट और खस्ता Tilkut बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• सफेद तिल: 500 ग्राम (साफ किए हुए)
• गुड़: 400 ग्राम (बारीक कटा हुआ)
• इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• शुद्ध घी: 2 बड़े चम्मच
• पानी: आधा कप

Veg स्पेशल खस्ता Tilkut बनाने की विधि

सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें सफेद तिल को धीमी आंच पर भूनें। ध्यान रहे कि तिल का रंग हल्का सुनहरा होना चाहिए। इसे ज्यादा न जलाएं वरना स्वाद कड़वा हो जाएगा। भुने हुए तिल को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।

अब उसी कड़ाही में थोड़ा सा पानी और गुड़ डालें। गुड़ को धीमी आंच पर पिघलने दें जब तक कि एक गाढ़ी चाशनी न बन जाए। चाशनी की जांच करने के लिए एक कटोरी ठंडे पानी में थोड़ी चाशनी डालें। अगर वह सख्त होकर टूटने लगे, तो समझ लीजिए चाशनी तैयार है।

तैयार चाशनी में थोड़ा सा घी और इलायची पाउडर मिलाएं। अब इसमें भुने हुए तिल डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। इस मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें ताकि आप इसे छू सकें। ध्यान रहे कि इसे पूरी तरह जमने नहीं देना है।

अब इस मिश्रण को एक लकड़ी के बोर्ड या सिल-बट्टे पर रखें। इसे भारी मूसल या हथौड़े से धीरे-धीरे कूटें। यही वह प्रक्रिया है जिससे तिलकुट को उसका असली टेक्सचर मिलता है। कूटते समय इसे बार-बार पलटते रहें ताकि तिल और गुड़ एक जान हो जाएं।

जब मिश्रण थोड़ा फैलने लगे और हल्का सफेद दिखने लगे, तो इसे गोल या चपटा आकार दें। आपका गरमा-गरम और कुरकुरा तिलकुट तैयार है। इसे पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें ताकि यह लंबे समय तक ताजा रहे।

अंत में

घर पर बना यह तिलकुट न केवल शुद्ध है बल्कि बाजार के मुकाबले कहीं ज्यादा स्वादिष्ट भी होता है। इस मकर संक्रांति आप भी इस पारंपरिक विधि को जरूर आजमाएं और अपने परिवार के साथ इस मीठी सौगात का आनंद लें। यकीन मानिए, आपके हाथ का बना यह तिलकुट सबको बेहद पसंद आएगा।