केरला की स्‍पेशल करी कालन

कालन एक ऐसी स्‍पेशल डिश है, जो केरला में विशू और ओनम जैसे खास अवसर पर बनाई जाती है। कालन को दही के प्रयोग से बनाते हैं। वैसे तो इसको बनाने की विधि बिल्‍कुल सांभर की ही तरह होती है। लेकिन दही पड़ने की वजह से यह थोड़ी अलग होती है। चलिए जानते हैं कालन को बनाने की सरल विधि-

सामग्री-

2 कच्‍चे केले छोटे टुकड़ों में कटे हुए, 4 कटे हुए शकरकंद, 3 चम्‍मच घिसे हुए नारियल, 1 सहिजन, 100 ग्राम फेंटी दही, 1 चम्‍मच काली मिर्च, 1 चम्‍मच हल्‍दी, 1 चम्‍मच कड़ी पत्‍ता, 1 चम्‍मच राई, 3 लाल मिर्च, 4 कटी हरी मिर्च, 1 चम्‍मच घी, नमक स्‍वादअनुसार।

विधि-

सारी सब्‍जियों को एक साथ काट कर प्रेशर कुकर में थोड़ी सी हल्‍दी डाल कर एक सीटी आने तक पका लें। अब सब्‍जियों का पानी छान लीजिये और एक पैन में दही डाल कर उन सब्‍जियों को एक साथ 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाइये। जब सब्‍जी पक कर थोड़ी गाढ़ी हो जाए तब उसमें नमक, काली मिर्च डालें। अब एक पैन लें और उसमें घी गरम करें, उसमें राई डालें जब वह हो जाए तब उसमें सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्‍ता डाल कर पकाएं और तैयार हो चुके कालन पर डाल दें। अब गैस को बंद कर दें और अब कालन को ऊपर से घिसे हुए नारियल और कटी हुई हरी चटनी से गार्निश करें।