कच्‍चे आम का चटपटा अचार

खट्टे-मीठे व तीखे अचार के बिना भोजन का स्‍वाद अधूरा है। वैसे तो आजकल बाजार में न जाने कितने ही तरह के अचारों की भरमार है पर घर के बने अचार की अलग सी ही बात होती है। अब तो गर्मी का मौसम भी आ गया है जिसमें आमों की लाइन लग जाती है। अब जल्‍दी से कच्‍ची कैरी का अचार डाल ही दीजिये जिससे साल भर इनका आनंद लिया जा सके।

सामग्री-
1 किलो कच्‍ची कैरी
1 1/2 कप तेल
2 बडे चम्‍मच मेथी
2 बडे चम्‍मच दरदरी सौफ
2 बडे चम्‍मच जीरा
2 बडे चम्‍मच कलौंजी
2 बडे चम्‍मच राई
2 चम्‍मच कुटी लाल मिर्च
2 चम्‍मच हल्‍दी
3 चम्‍मच नमक

विधि-
कच्‍ची कैरियों को साफ कर के पोंछ लें और छोटे टुकडों में काट लें। अब इन्‍हें एक जार में डालें और नमक व हल्‍दी मिला कर एक रात के लिये ऐसे ही रख दें। जिससे यह अपना अतिरिक्‍त पानी छोड दे। अब इन्‍हें पानी से अलग कर 3-4 घंटे के लिये बाहर कपड़ा फैला कर उसे हवा लगने दें। एक बड़े बर्तन में इन कैरी के टुकडों को व सारे सूखे मसाले डाल कर अच्‍छी तरह मिलाएं, जिससे मसालों की परत इन टुकडों पर चढ जाए। अब कढाई में तेल को गुनगुना गर्म करें व इसमें मसाला लगी कैरी को डाल कर दो चार मिनट पकने दें। फिर इन्‍हें ठंडा कर किसी साफ और सूखे जार में भरें तथा इस जार में इतना तेल डालें कि तेल अचार से एक इंच ऊपर रहे। जार को ढक्‍कन से बंद कर दें। बीच बीच में हिला दें। दो चार दिन में आपका अचार खाने के लिये पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।