लाल प्‍याज का खट्टा अचार

प्‍याज का अचार दो तरह से बनाया जा सकता है। एक तो भारतीय तरीके के साथ और दूसरा यूरोपियन स्‍टाइल से। आज हम जो अचार बनाने जा रहे हैं, वह दोनो का ही मिला जुला रूप होगा। इसलिये इसको क्रॉस कल्‍चर प्रोडक्‍ट भी कह सकते हैं। आइये देखते हैं इस अचार को बनाने की विधि-

समय- 15 दिन
सामग्री-

छोटी लाल प्‍याज - 20
सेंधा नमक - 2 चम्‍मच
ब्राउन शुगर - 1/2 कप
सफेद सिरका - 1 कप
हरी मिर्च - 8
तेज पत्‍ता - 3
लौंग - 8
पानी - 4 कप

विधि-

एक बरतन में पानी भरिये और उसमें नमक डाल कर 5 मिनट तक के लिये गैस पर हाई फ्लेम पर उबालिये। अब उसमें छिले हुए प्‍याज और हरी मिर्चे डालिये और आंच से हटा लीजिये। इसके बाद बरतन को ढक्‍कन लगा कर 12 घंटो के लिये बंद कर दीजिये जिससे प्‍याज और मिर्च, पानी को सोख लें। उसके बाद प्‍याज को पानी से निकालिये और फिर सूरज की धूप में कुछ घंटो के लिये रखें। दूसरे दिन पैन में सिरका गरम करें और उसमें ब्राउन शुगर मिलाएं। उसके बाद उसमें सारे मसाले तथा तेज पत्‍ता आदि मिलाएं। इसको तब तक चलाते रहें जब तक चीनी उसमें अच्‍छी तरह से घुल ना जाए। इसको एक ग्‍लास जार में पलटें और कुछ घंटो के लिये ठंडा होने दें। अब इस जार को प्‍याज से आधा भरें और उसके ऊपर से सिरका डालें। फिर पूरा जार दुबारा प्‍याज से भरे और सिरका डाल दें। आप चाहें तो उसमें थोडा़ सा सरसों का तेल भी डाल सकती हैं, जिससे अचार थोडा़ स्‍पारइसी बनें। 10-15 दिनों के लिये अचार को फ्रिज में रख दीजिये। जब अचार हो जाए तब इसे दाल-चावल या सैंडविट के साथ सर्व कीजिये।