लखनऊ का खास जाफरानी पुलाव

जाफरानी पुलाव लखनऊ की खास राइस रेसीपी है। इसमें बासमती चावल का प्रयोग किया जाता है जिसको कई मसालों और केसर के घोल मे पकाया जाता है। इस प्रकार से यह जाफरानी पुलाव स्‍वाद में काफी लजीज हो जाता है। जाफरानी पुलाव को आप अपनी किसी भी स्‍वादिष्‍ट ग्रेवी के साथ खा सकते हैं।

मसालों के साथ साथ इसमें कई प्रकार के सूखे मेवे भी भून कर डाले जाते हैं। इस तरह से यह स्‍वादिष्‍ट तो हो ही जाता है और साथ में इसमें मुगलई टच भी आ जाता है। तो आइये जानते हैं जाफरानी पुलाव को बनाने की विधि-

कितने लोगों के लिये- 3-4
तैयारी में समय- 15 मिनट
पकाने में समय- 20 मिनट

सामग्री-
बासमती चावल- 2 कप
केसर- 1 चम्‍मच
काजू- 1 चम्‍मच
बादाम- 2 चम्‍मच
किशमिश- 2 चम्‍मच
दूध- 1/3 कप
प्‍याज- 1
नमक- स्‍वादअनुसार
चीनी- 1 चम्‍मच
इलायची पाउडर- 1 चम्‍मच
पुदीना पत्‍ती- 1 चम्‍मच
पानी- 2 कप

विधि-

1. थोड़े से गरम दूध में केसर मिला कर किनारे रखें।
2. पैन में 1 चम्‍मच घी डाल कर धुला हुआ बासमती चावल डाल कर तब तक भूने जब तक कि उसमें से अच्‍छी खुशबू न आने लगे।
3. अब पैन में केसर वाला दूध, पानी और नमक डालें और पैन को ढंक हल्‍की आंच पर 15 मिनट के लिये ढंक दें।
4. अब दूसरे पैन में 1 चम्‍मच घी गरम करें, उसमें कटी प्‍याज डाल कर भूरा होने तक पकाएं।
5. फिर चीनी डालें और पिघलाएं। उसके बाद उसमें कटे सूखे मेवे डाल कर मिक्‍स करें।
6. जब यह अच्‍छे से मिक्‍स हो जाए तब ढक्‍कन ढांक कर पैन की आंच बंद कर दें।
7. अब चावल चेक करें और देखे कि वह ठीक से पक गया है कि नहीं।
8. फिर उसमें इलायची पाउडर डाले और बाद में रोस्‍ट किया हुआ सूखा मेवा और प्‍याज वाला मिश्रण डाल कर मिक्‍स करें।
9. अब पुलाव में चॉप की हुई पुदीने की पत्‍ती डाल कर सर्व करें।