Haryana Style Aloo Puri Recipe: घर पर बनाएं हलवाई जैसा चटपटा नाश्ता

रविवार की सुहानी सुबह हो और सामने गरमा-गरम आलू पूरी की थाली आ जाए, तो दिन बन जाता है। हरियाणा के ढाबों और हलवाई की दुकानों पर मिलने वाली आलू पूरी का स्वाद सबसे अलग और चटाखेदार होता है। वहां की सब्जी में एक खास गाढ़ापन और मसालों की खुशबू होती है जो भूख बढ़ा देती है।

अक्सर घर पर बनाते समय वह हलवाई वाला टेक्सचर और स्वाद नहीं मिल पाता। कभी पूरियां नरम पड़ जाती हैं तो कभी सब्जी का मसाला सही नहीं बैठता। आज हम आपके साथ Haryana Style Aloo Puri Recipe शेयर कर रहे हैं। इसे फॉलो करके आप बिल्कुल बाजार जैसा नाश्ता घर पर ही तैयार कर पाएंगे।

हरियाणा स्टाइल आलू पूरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• सब्जी के लिए: 4-5 उबले हुए आलू, 3 टमाटर (पिसे हुए), 2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा।
• मसाले: आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
• खास तड़का: 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच कसूरी मेथी, आधा चम्मच अमचूर पाउडर।
• पूरी के लिए: 2 कप गेहूं का आटा, 2 चम्मच सूजी (कुरकुरेपन के लिए), आधा चम्मच अजवाइन, नमक स्वादानुसार।
• अन्य: तलने के लिए तेल और बारीक कटा हुआ हरा धनिया।

चटपटी Veg आलू पूरी बनाने की आसान विधि

सबसे पहले हम पूरी का आटा तैयार करेंगे। एक बड़े बर्तन में आटा, सूजी, नमक और अजवाइन डालें। इसमें थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए।

अब सब्जी बनाने की बारी है। एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं। अब अदरक-मिर्च का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी डालें। इसे तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। यही इस रेसिपी का असली राज है।

जब मसाला भुन जाए, तो इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। अब उबले हुए आलुओं को हाथों से मैश करके डालें। ध्यान रहे कि आलुओं को काटना नहीं है, बल्कि मोटा-मोटा फोड़ना है। इससे सब्जी में हलवाई जैसा गाढ़ापन आता है। अब इसमें दो कप गरम पानी डालें।

सब्जी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। अंत में इसमें गरम मसाला, अमचूर और कसूरी मेथी रगड़कर डालें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। आपकी चटाखेदार आलू की सब्जी तैयार है। अब आटे की छोटी लोइयां बनाकर गरम तेल में पूरियां तल लें।

पूरियों को तेज आंच पर तलें ताकि वे अच्छे से फूलें और कुरकुरी बनी रहें। सूजी डालने की वजह से ये पूरियां काफी देर तक खस्ता रहती हैं। अब गरमा-गरम पूरियों को चटपटी आलू की सब्जी और थोड़े से अचार के साथ सर्व करें। यह नाश्ता सबको बेहद पसंद आएगा।

अंत में

हरियाणा स्टाइल की यह आलू पूरी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है। जब भी आपका मन कुछ खास और देसी खाने का करे, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें। यकीन मानिए, घर के सभी सदस्य आपकी कुकिंग के कायल हो जाएंगे।