Overnight Cook Method Kali Dal Recipe: घर पर पाएं रेस्टोरेंट जैसा मखमली स्वाद

क्या आप भी ढाबे या रेस्टोरेंट वाली उस मखमली काली दाल के दीवाने हैं? अक्सर घर पर दाल बनाते समय वह गाढ़ापन और सोंधा स्वाद नहीं मिल पाता। लोग सोचते हैं कि शायद इसमें बहुत ज्यादा क्रीम डाली गई है। लेकिन असल में बात कुछ और ही होती है।

असली स्वाद का राज इसके पकने के तरीके और धैर्य में छिपा है। आज हम आपके लिए लाए हैं Kali Dal बनाने का वह खास तरीका, जिसे धीमी आंच पर घंटों पकाया जाता है। यह रेसिपी आपके डिनर को किसी शाही दावत जैसा बना देगी।

Kali Dal बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• 1 कप साबुत काली उड़द दाल (रात भर भीगी हुई)
• 1/4 कप राजमा (दाल के साथ भिगोया हुआ)
• 3-4 बड़े चम्मच सफेद या पीला मक्खन (Butter)
• 2 बड़े चम्मच ताजी मलाई या कुकिंग क्रीम
• 2 मध्यम प्याज, बिल्कुल बारीक कटे हुए
• 3 पके हुए टमाटर की ताजी प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरा लगाई हुई
• मसाले: कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार और बारीक कटा हरा धनिया

Veg Kali Dal बनाने की विधि

सबसे पहले भीगी हुई दाल और राजमा को कुकर में डालें। इसमें चार कप पानी और थोड़ा नमक मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर करीब 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रहे कि दाल और राजमा एकदम नरम होने चाहिए।

अब एक भारी तले वाली कड़ाही या हांडी लें। इसमें मक्खन गरम करें और थोड़ा सा जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें बारीक कटे प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा और पारदर्शी होने तक अच्छी तरह भूनें।

इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक पकाएं। अब इसमें टमाटर की प्यूरी और सभी सूखे मसाले मिलाएं। मसाले को तब तक भूनें जब तक वह किनारों से मक्खन न छोड़ दे। यह स्टेप बहुत जरूरी है।

तैयार मसाले में उबली हुई दाल और राजमा डालें। इसे कड़छी की मदद से हल्का मैश करते हुए मिलाएं। अगर दाल बहुत ज्यादा गाढ़ी लगे, तो इसमें एक कप गर्म पानी डाल सकते हैं। अब इसे धीमी आंच पर पकने दें।

यही वह समय है जब दाल में असली सोंधापन आता है। इसे कम से कम 20 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर घुटने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि दाल नीचे से जले नहीं और मखमली टेक्सचर मिले।

जब दाल पूरी तरह गाढ़ी और मखमली दिखने लगे, तो इसमें ताजी क्रीम मिलाएं। ऊपर से थोड़ा और मक्खन और आधा चम्मच गरम मसाला डालें। अब गैस बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

आपकी शानदार दाल अब तैयार है। इसे बारीक कटे हरे धनिये और अदरक के लच्छों से सजाएं। इसे गरमा-गरम सर्व करने से पहले एक छोटा चम्मच मक्खन और डालना न भूलें। यह स्वाद को दोगुना कर देता है।

अंत में

इस पारंपरिक तरीके से बनी काली दाल का स्वाद वाकई लाजवाब होता है। इसे आप तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। घर पर इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपनों का दिल जीतें।