Dum Style Proper Method Mutton Biryani Recipe: घर पर बनाएं होटल जैसी खुशबूदार बिरयानी

बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक इमोशन है। जब घर में मटन बिरयानी पकती है, तो उसकी महक पूरे मोहल्ले में फैल जाती है। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर मटन सख्त रह जाता है या चावल आपस में चिपक जाते हैं। इस रेसिपी के साथ आपकी ये सारी परेशानियां दूर हो जाएंगी।

मटन बिरयानी का असली स्वाद उसके मसालों और दम देने के तरीके में छिपा होता है। अगर आप भी रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर पर चाहते हैं, तो यह तरीका आपके लिए बेस्ट है। चलिए जानते हैं कि कैसे आप घर के किचन में ही लजीज बिरयानी तैयार कर सकते हैं।

मटन बिरयानी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मटन: 500 ग्राम (ताजा और अच्छी तरह धुला हुआ)
• बासमती चावल: 500 ग्राम (30 मिनट भीगा हुआ)
• दही: 1 कप (गाढ़ा और ताजा)
• प्याज: 3 बड़े (लंबे कटे हुए और सुनहरे तले हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, बड़ी इलायची, दालचीनी और लौंग
• पाउडर मसाले: लाल मिर्च, हल्दी और बिरयानी मसाला
• घी और तेल: आवश्यकतानुसार
• केसर: थोड़े से दूध में भिगोया हुआ
• हरा धनिया और पुदीना: बारीक कटा हुआ

Non-Veg लवर्स के लिए मटन बिरयानी बनाने की विधि

सबसे पहले मटन को मैरीनेट करना बहुत जरूरी है। एक बड़े बर्तन में मटन लें और उसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और सभी पाउडर मसाले मिलाएं। इसे कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मसाले अंदर तक चले जाएं।

अब एक बड़े पतीले में पानी उबालें। इसमें खड़े मसाले और थोड़ा नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो भीगे हुए चावल डाल दें। चावल को सिर्फ 70 प्रतिशत तक ही पकाना है। इसके बाद पानी छानकर चावल अलग रख लें।

एक भारी तले वाले बर्तन में तेल और घी गरम करें। इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और मध्यम आंच पर भूनें। जब मटन अपना पानी छोड़ दे, तो इसमें थोड़ा पानी डालकर इसे गलने तक अच्छी तरह पकाएं।

जब मटन तैयार हो जाए, तो आंच धीमी कर दें। अब मटन के ऊपर पके हुए चावल की एक बराबर परत बिछाएं। इसके ऊपर तला हुआ प्याज, कटा हुआ पुदीना, हरा धनिया और केसर वाला दूध डालें।

अब बर्तन के किनारों को गुंथे हुए आटे से सील कर दें। इसे धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक दम पर पकने दें। दम देने से मसालों की खुशबू चावल के हर दाने में समा जाएगी।

तय समय के बाद गैस बंद कर दें और बिरयानी को 10 मिनट तक ढका रहने दें। ढक्कन खोलते ही आपको होटल जैसी खुशबू का अहसास होगा। आपकी गरमा-गरम मटन बिरयानी परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।

अंत में

मटन बिरयानी बनाना एक कला है और थोड़ा धैर्य रखने पर इसका परिणाम लाजवाब होता है। इसे आप ठंडे रायते और सलाद के साथ सर्व करें। हमें यकीन है कि आपके परिवार वाले आपकी कुकिंग के कायल हो जाएंगे। तो आज ही इसे ट्राई करें!