Mughlai Method Shahi Korma Recipe: घर पर बनाएं शाही अंदाज में लाजवाब कोरमा

मुगलई खानपान की बात हो और शाही कोरमा का जिक्र न आए, ऐसा मुमकिन नहीं है। यह डिश अपने नाम की तरह ही बेहद खास और शाही होती है। इसकी ग्रेवी का गाढ़ापन और मसालों की धीमी खुशबू इसे हर दावत की जान बना देती है। नॉन-वेज (Non-Veg) शौकीनों के लिए यह सबसे पसंदीदा पकवान माना जाता है।

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर वह रेस्टोरेंट वाला स्वाद नहीं आता। कभी ग्रेवी दानेदार नहीं बनती, तो कभी मसालों का संतुलन बिगड़ जाता है। आज हम आपको असली Shahi Korma बनाने का वह तरीका बताएंगे, जिससे आपकी कुकिंग की हर कोई तारीफ करेगा। यह रेसिपी स्वाद और सुगंध का बेहतरीन संगम है।

शाही कोरमा (Shahi Korma) बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• मीट: 500 ग्राम चिकन या मटन (अच्छी तरह धुला हुआ)
• दही: 1 कप ताजी और गाढ़ी दही (अच्छी तरह फेंटी हुई)
• प्याज: 3 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए और सुनहरे तले हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• काजू पेस्ट: 10-12 काजू का बारीक पेस्ट
• घी: आधा कप शुद्ध देसी घी (बेहतरीन स्वाद के लिए)
• खड़े मसाले: 2 तेजपत्ता, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 3-4 हरी इलायची, 4 लौंग
• पिसे मसाले: 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी
• खुशबू के लिए: आधा चम्मच गरम मसाला, केसर के धागे और 2 बूंद केवड़ा जल
• नमक: स्वादानुसार

शाही अंदाज में Non-Veg कोरमा बनाने की आसान विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही या हांडी में घी गरम करें। जब घी हल्का गरम हो जाए, तो इसमें तेजपत्ता, इलायची और लौंग डालें। इन मसालों की खुशबू जैसे ही घी में आने लगे, इसमें चिकन या मटन के टुकड़े डाल दें। इसे तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें।

जब मांस का रंग हल्का सफेद या गुलाबी होने लगे, तब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे तब तक भूनें जब तक कि लहसुन का कच्चापन खत्म न हो जाए। अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च और हल्दी डालें। मसालों को भूनते समय थोड़ा पानी छिड़कें ताकि वे जलें नहीं और रंग निखर कर आए।

अब आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और इसमें फेंटी हुई दही मिलाएं। दही डालते समय इसे लगातार चलाते रहना बहुत जरूरी है, वरना दही फट सकती है। जब दही मसालों के साथ मिलकर तेल छोड़ने लगे, तब इसमें पहले से तले हुए प्याज (बिरिस्ता) को हाथों से क्रश करके डालें।

यहीं पर आपको काजू का पेस्ट और स्वादानुसार नमक मिलाना है। काजू का पेस्ट ग्रेवी को वह खास मखमली बनावट देता है जिसके लिए Shahi Korma जाना जाता है। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो इसमें आधा कप गुनगुना पानी मिलाएं। ध्यान रहे, हमेशा गुनगुना पानी ही इस्तेमाल करें।

अब हांडी को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। अंत में इसमें गरम मसाला, केसर वाला दूध और केवड़ा जल डालें। इसे 2 मिनट के लिए 'दम' पर रखें और फिर गैस बंद कर दें। आपका लाजवाब शाही कोरमा परोसने के लिए तैयार है।

अंत में

शाही कोरमा को आप गरमा-गरम खमीरी रोटी, बटर नान या केसरिया पुलाव के साथ सर्व कर सकते हैं। यह डिश न केवल आपके खाने की मेज की शोभा बढ़ाएगी, बल्कि मेहमानों का दिल भी जीत लेगी। इस आसान विधि से आप घर पर ही नवाबी जायके का आनंद ले सकते हैं।