बेहद स्‍वादिष्‍ट है ये अफगानी जरदा पुलाव

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साइंस ने भी यह बात मानी है कि आपकी पेट की भूंख आपके सूंघने की सेंस पर ज्‍यादा निर्भर करती है। इस केस में आपको अफगानी जरदा पुलाव काफी भाएगा।

यह रेसिपी अफगानिस्‍तान के काबुल शहद से है, जो कि देखने में नांरगी कलर का और खाने में बेहद स्‍वादिष्‍ट लगता है। अगर आप इसे घर पर बनाएंगी तो, आपका घर पूरी तरह से महक उठेगा।

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यह अफगानी कुज़ीन की एक जानी मानी डिश है। अफगानी जरदा पुलाव किसी भी टाइप के मीट से तैयार किया जा सकता है। पर आज हम इसे चिकन पीस से तैयार करेंगे।

Afghani Zarda Pulao: Delicacy From Kabul

कितने- 4 लोगों के लिये

तैयारी में समय- 1 घंटा

पकाने में समय- 90 मिनट

करी बनाने के लिये सामग्री-

  • चिकन पीस- 8 पीस
  • तेल- 1 कप
  • दही- 1 कप
  • कटी प्‍याज- 1 कप
  • लहसुन- 5 कलियां
  • अदरक- 2 इंच पीस
  • नमक- स्‍वादअनुसार
  • साबुत काली मिर्च- 20
  • साबुत ध‍निया- 1 टीस्‍पून
  • सौंफ- 1 टीस्‍पून
  • दालचीनी- 2-3
  • लौंग- 15
  • बड़ी इलायची- 3
  • छोटी इलायची- 6
  • शाहजीरा- 2 टीस्‍पून

विधि -

  1. एक पैन में तेल गरम कर के उसमें प्‍याज को फ्राई कर लें।
  2. फिर इसमें सभी मसाले डालें और फिर चिकन डाल कर 5 मिनट पकाएं।
  3. अब इसमें घिसी अदरक और कटी लहसुन तथा दही डाल कर 3 मिनट तक पकाएं।
  4. इसके बाद इसमें 1 कप पानी डाल कर मध्‍यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चिकन तैयार ना हो जाए।
  5. आपकी चिकन करी पुलाव के साथ खाने के लिये तैयार है।

सामग्री-

  • बासमती चावल- 1/2 किलो (30 मिनट तक पानी में भिगोया हुआ)
  • नमक- 1/2 टी स्‍पून
  • पानी- 4 गिलास
  • केसर- 1/4 टीस्‍पून
  • गरम पानी- 1/4 कप
  • गरम पानी में केसर मिला कर 15 मिनट तक रख दें।
  • बादाम- 1 टीस्‍पून
  • पिस्‍ता- 1 टीस्‍पून
  • संतरे का छिलका- 1 संतरे से
  • शक्‍कर - 3 चम्‍मच

पुलाव बनाने की विधि

  1. सबसे पहले चावल को पानी और 1/2 टीस्‍पून डाल कर तब तक उबालें।
  2. जब लगे कि चावल पकने वाला है तब गैस बंद कर दें और इसमें से अत्‍यधिक पानी निकाल कर चावल को किनारे रख दें।
  3. तब तक के लिये बादाम को कुछ देर के लिये पानी में भिगो कर रखें। फिर इसे 1 टीस्‍पून तेल में लाइट गोल्‍डन होने तक भून लें। पिस्‍ते को हल्‍का ही भूनें।
  4. ऑरेंज सीरप तैयार करने के लिये एक पैन में 2 कप पानी और संतरे का छिलका उबाल लें। फिर संतरे के उबले छिलके को निकाल लें।
  5. अब 1 कप पानी लें, उसमें 3 चम्‍मच शक्‍कर और संतरे का उबला छिलका मिला कर सीरप के गाढ़ा हो जाने तक पकाएं।
  6. अब चलिये शुरु करते हैं पुलाव बनाने की विधि।
  7. सबसे पहले बड़ा सा पैन लें, उसमें चावल की 1/2 मात्रा लें। फिर उसमें चिकन करी की एक लेयर लगाएं।
  8. फिर जितना भी चावल बचा हुआ है उसे लगाएं।
  9. टॉप पर ऑरेंज सीरप, भुने मेवे और केसर का घोल फैलाएं।
  10. इसे गैस पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं।
  11. आपका स्‍वादिष्‍ट अफगानी जरदा पुलाव सर्व करने के लिये तैयार है।
  12. इसे मिक्‍स कर के सलाद और रायते के साथ सर्व करें।
English summary

Afghani Zarda Pulao: Delicacy From Kabul

It is a well known scientific fact that your appetite depends on your sense of smell and sight. In that case, you would find Afghani zarda pulao an extremely appealing dish. This pulao recipe is straight from the highlands of Kabul in Afghanistan.
Story first published: Tuesday, August 11, 2015, 14:41 [IST]
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