लाजवाब होती है दही की सब्‍जी

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By Ashwani Kumar

Published: Thursday, August 25, 2011, 12:11 [IST]

दही को आम तौर पर एक पाचक के रूप में प्रयोग किया जाता है। विशेषकर उत्‍तर भारत में खाने की थाल सभी व्‍यंजनो से सजी हो और उसमें दही न हो तो कुछ अधूरा सा लगता है। अभी तक आपने दही को लस्‍सी, और रायता आदी के रूप में प्रयोग किया होगा। लेकिन क्‍या आप जानते है कि, दही की जायेकादार सब्‍जी भी बनायी जाती है।आज हम आपको अपने इस अंक में दही की सब्‍जी बनाने के बारें में बताऐंगे।

दही की सब्‍जी के लिए सामाग्री:

दही की सब्‍जी बनाने के लिए जो भी सामाग्री चाहिए होती है, वो आसानी से हमें अपने घर में ही मिल सकती है। इसके लिए आपको 500 ग्राम दही, 50 ग्राम प्‍याज का लच्‍छा, 25 ग्राम अदरक का लच्‍छा, 7 से 8 हरी मिर्च, 100 ग्राम देशी घी, 1 छोटा चम्‍मच पिसी हुयी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्‍मच पिसा हुआ धनियां, 1 छोटा चम्‍मच काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्‍मच गर्म मसाला, थोड़ी सी दाल चीनी, और सबसे आख्रिरी और महत्‍वूर्ण नमक स्‍वादानुसार

बनाने की विधि:

इस सब्‍जी के लिए पूरी तरह से जमी हुयी दही का ही प्रयाग करें। पहले दही को एक महीन यानी की (मारकीन) के कपड़े में बांधकर उसे खुब अच्‍छी तरह से निचोड़ ले।उसके बाद उससे निकलने वाली पानी को अलग कर के दही को एक अलग बर्तन में रख लें। इस दौरान आप एक पतीलें में देशी घी को गर्म करके प्‍याज, अदरक, और हरी मिर्च को पूरी तरह से तल लें।

जब प्‍याज ठीक तरह से भूरा हो जाये, उस समय उसमें मसाला डाल दें और तब तक भूनते रहें जब तक मसाला ठीक तरह से पक न जायें। इस दौराना ध्‍यान दे कि चूल्‍हे की आंच धीमी ही रखें। ज्‍यादा तेज आंच होने पर मसाला ठीक तरह से पकेगा नहीं। मसाले के पककर तैयार हो जाने के बाद छान कर रखी गयी दही को पतीले में डाल दें, और रस्‍से (ग्रेवी) के गाढ़े होने तक का इंतजार करें। जब तक आपका दही भून रहा हो तब तक आप गर्म मसाला तैयार कर लें। जब रस्‍सा गाढ़ा हो जाये पतीले को उतार ले और उसके उपर गर्म मसाला छिडके।

गर्म मसाला के छिड़कने के बाद सब्‍जी को चलाऐं और कुछ देर तक उसे छोड दें। लगभग 10 से 12 मिनट बाद आपकी जाएकेदार दही की सब्‍जी खाने के लिए तैयार हो जायेगी। है ना लाजवाब तो कम से कम समय में आप अपने लिए एक शानदार सब्‍जी तैयार कर सकते है। तो आप बने रहिए हमारे साथ हम आपको रोजाना नये नये पकवान बनाने के बारें में बताते रहेंगे। इसके अलांवा यदि आपके पास कोई ऐसी ही रेसिपी हो जो कि आप हमसे शेयर करना चाहते है, तो आप हमे इस आईडी पर मेल कर सकते है, " [email protected]" हमे आपके सुझाव और विचारो का शामिल करने में अपार प्रसन्‍नता होगी।