Rajasthani Fiery Method Laal Maas Recipe: घर पर बनाएं राजस्थान का मशहूर तीखा मटन

राजस्थान की शाही रसोई से निकला 'लाल मास' आज हर नॉन-वेज (Non-Veg) प्रेमी की पहली पसंद बन चुका है। इसकी खासियत इसका गहरा लाल रंग और मथानिया मिर्च का तीखापन है। यह डिश जितनी दिखने में आकर्षक है, खाने में उतनी ही लाजवाब और खुशबूदार होती है।

अक्सर लोग घर पर लाल मास (Laal Maas) बनाते समय मटन को ज्यादा पका देते हैं या मसालों का सही तालमेल नहीं बिठा पाते। असली स्वाद के लिए मटन का जूसी होना और मसालों का धीमी आंच पर भुनना बहुत जरूरी है। चलिए जानते हैं इसे बनाने का पारंपरिक तरीका।

Laal Maas बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन राजस्थानी डिश तैयार करने के लिए आपको सही सामग्री की जरूरत होगी। नीचे दी गई लिस्ट को ध्यान से देखें और सब कुछ पहले से तैयार कर लें ताकि कुकिंग के समय कोई परेशानी न हो।

• मटन: 500 ग्राम (हड्डी वाला और ताजा)
• मथानिया मिर्च: 10-12 (गर्म पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
• दही: 1 कप (ताजा और अच्छी तरह फेंटा हुआ)
• प्याज: 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
• सरसों का तेल: आधा कप (असली स्वाद के लिए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
• खड़े मसाले: तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची और 4-5 लौंग
• नमक: स्वादानुसार
• घी: 1 बड़ा चम्मच (स्मोकी फ्लेवर के लिए)

Non-Veg स्पेशल Laal Maas बनाने की विधि

सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही या कुकर में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो गैस धीमी कर दें। अब इसमें तेजपत्ता, दालचीनी और बड़ी इलायची जैसे खड़े मसाले डालकर चटकाएं।

मसालों की खुशबू आने पर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक वह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए। ध्यान रहे कि प्याज जलना नहीं चाहिए, वरना ग्रेवी का स्वाद कड़वा हो सकता है।

अब इसमें मटन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। इससे मटन का पानी सूख जाएगा और वह मसालों को अच्छी तरह सोख लेगा। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और भूनें।

इसके बाद तैयार किया हुआ मथानिया मिर्च का पेस्ट डालें। यही पेस्ट लाल मास (Laal Maas) को उसका सिग्नेचर लाल रंग और तीखापन देगा। इसे तब तक पकाएं जब तक मसालों के किनारों से तेल अलग न होने लगे।

अब आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही डालें। दही डालते समय ग्रेवी को लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं। जब दही मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाए, तो इसमें थोड़ा गर्म पानी और नमक डालें।

ढक्कन लगाकर मटन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह गल न जाए। अंत में एक जलता हुआ कोयला छोटी कटोरी में रखकर ग्रेवी के बीच रखें। उस पर थोड़ा घी डालकर ढक्कन तुरंत बंद कर दें।

अंत में

आपका गरमा-गरम और तीखा राजस्थानी लाल मास तैयार है। इसे बाजरे की रोटी या गरमा-गरम चावल के साथ परोसें। धुंगार की वजह से इसमें आने वाली स्मोकी खुशबू हर किसी का दिल जीत लेगी। आज ही इसे घर पर ट्राई करें और अपनों के साथ इस शाही स्वाद का आनंद लें।