कॉशा मांगशो: बेहतरीन बंगाली डिश

कॉशा मांगशो का मतलब होता है धीमी आंच पर पकने वाला मटन। इसे पकाने के लिये आपको बहुत सारे धैर्य की जरुरत होगी और फिर जा कर यह मटन रेसिपी तैयार होगी। यह बंगाली डिश काफी लोकप्रिय है जो हर घर में बनाई जाती है।

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यह डिश स्‍पाइसी भी होती है और स्‍वाद में बेहतरीन भी होती है। इसे पकने में थोड़ा सा समय लगता है। तो अगर आपको बंगाली व्‍यंजनों से प्‍यार है तो आप कोशा मांगशो को बनाना ना भूलें। अब आइये जानते हैं मटन कोशा बनाने की विधि।

सामग्री-

• 750 ग्राम मटन
• 3 मध्‍यम आकार के आलू, दो भागों में कटे हुए
• 1-2 चम्‍मच सरसों का तेल, आलू फ्राई करने के लिये
• 3-4 मध्‍यम साइज प्‍याज
• 1 चम्‍मच गरम मसाला
• 1 ½ चम्‍मच मीट मसाला

मटन मैरीनेट करने के लिये -

• 7-8 लहसुन की कलियां
• 1 ½ इंच अदरक पीस
• 2 चम्‍मच हल्‍दी पावडर
• 1 ½ चम्‍मच लाल मिर्च पावडर
• 1 ½ चम्‍मच धनिया पावडर
• 1 ½ चम्‍मच नमक
• 4 चम्‍मच दही

छौंकने के लिये -

• 10-12 काली मिर्च, कुटी हुई
• 3 तेज पत्‍ता
• 4 साबुत इलायची
• 5 लौंग
• ½ इंच लंबी दालचीनी
• 1 चम्‍मच शक्‍कर
• ½ कप सरसों तेल

मटन को मैरीनेट करने की विधि -

1. मटन को पहले मैरीनेट करेंगे, जिसके लिये अदरक, लहसुन और प्‍याज को मिक्‍सी में पीस कर पेस्‍ट तैयार करेंगे।
2. फिर दही, हल्‍दी, धनिया पावडर, लाल मिर्च पावडर, थोड़ा सा सरसों का तेल और आधा अदरक-लहसुन और प्‍याज वाला पेस्‍ट मिक्‍स करेंगे।
3. इसे में मटन डालिये और तकरीबन 2 घंटे के लिये मैरीनेट होने के लिये रख दें।
4. मटन में फोर्क से थोड़े छेद कर दीजिये जिससे यह मसाले को अंदर सोख ले।
5. अब थोड़े से तेल में आलू को फ्राई कर के किनारे प्‍लेट में रख लीजिये।

मटन पकाने की विधि -

1. अब कढाई में बाकी का तेल गरम कर लें और उसमें थोडी सी हल्‍दी डालें।
2. फिर इसमें काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्‍ता, लौंग और इलायची फ्राई करें। इसके थोड़ी सी शक्‍कर भी डालें।
3. अब इसमें बाकी का बचा हुआ प्‍याज और लहसुन वाला पेस्‍ट तथा मीट मसाला डालें।
4. इसे पांच मिनट तक पकाएं और जब देखें कि तेल अलग हो रहा है तब मैरीनेट किया मटन डालें।
5. अब इसे धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे के लिये पकाएं।
6. फिर इसमें ग्रेवी के हिसाब से पानी डालें और मटन को पकने दें।
7. जब मटन मुलायम हो जाए तब इसमें फ्राई किये आलू और गरम मसाला मिलाएं।
8. इसे चलाएं और इसमें कटी हरी धनिया छिड़क कर गैस बंद कर दें।