शाही अंदाज़ से भरा शाही पनीर

By Ajay Mohan

Published: Saturday, August 13, 2011, 15:30 [IST]

पनीर के व्‍यंजन आपने हर जगह खाये होंगे। आम तौर पर दावतों और शादियों में शाही पनीर आपने जरूर खाया होगा। क्‍या आपने कभी इसे घर पर बनाया है। अगर नहीं तो इस बार अपने हाथ का पका शाही पनीर ट्राई करें। इसे बनाने की विधि हम आपको बता रहे हैं।

सामग्री: 500 ग्राम पनीर, 5 टमाटर (मिडियम साइज के), 2 हरी मिर्च, 5 कली लहसुन की, 1 अदरक छोटी, घी, 3 चम्‍मच तेल, घी या रिफाइंड ऑयल, 1/4 चम्‍मच जीरा, 1/4 चम्‍मच हल्‍दी पिसी, 1 चम्‍मच धनियां पिसा, 1/4 चम्‍मच लाल मिर्च पिसी, 30-40 काजू, 100 ग्राम मलाई या क्रीम, 1/4 चम्‍मच गरम मसाला, 3/4 चम्‍मच नमक, बारीक कटा हुआ हरा धनियां जरूरत के अनुसार, 30 ग्राम मखाना।

विधि: सबये वहले असव पनीर के टुकड़े कर लें। अब कढ़ाई में एक चम्‍मच तेल डालें और दो तीन टुकड़े अलग रखने के बाद सुर्ख होने तक पनीर को तलें। हलका भूरा रंग आने पर पनीर निकाल कर एक प्‍लेट में रख लें। अब फिर से कढ़ाई में एक चम्‍मच तेल डालें और अब इसमें मखाने डाल दें और अच्‍दी तरह तल लें। आप मखाने को काट भी सकते हैं। अब फिर से कढ़ाई चढ़ाने से पहले एक तरफ 25-30 काजू पानी में भिगो दीजिये आधे घंटे बाद उसे बारीक पीस लीजिये। दूसरी तरफ टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्‍सी या सिल पर पीस लीजिये। एक कंटेनर में या मिक्‍सी में मलाई को मथ का अलग रख लीजिये।

कढ़ाई में घी या तेल डाल कर गरम करिये। उसमें जीरा और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें। जीरे व लहसुन का रंग सुर्ख होने पर उसमें हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दीजिये। हल्‍दी, लाल मिर्च और धनिया को अच्‍छी तरह भूनें। अब इसमें टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को भूनें। मसाला जब अच्‍छी तरह भुन जाये तो उसमें काजू का पेस्ट और मलाई डाल दें। मसाले का रंग अचानक बदल जायेगा। इसे तब तक भूनें जब तक तेल ऊपर छलक नहीं आये। अब इसमें भुने हुए मखाने डाल दें।

जरूरत के मुताबिक उसमें गुनगुना पानी डालें। अब इस करी को उबाल आने तक गैस पर चढ़े रहने दें। कारीब बीस मिनट पकाने के बाद कढ़ाई को उतार लें और हरा धनियां डाल दें। बाउल में परोसते वक्‍त ऊपर से उन बचे हुए पनीर के टुकड़ों को कद्दू कस से घिस कर ऊपर से डेकोरेशन के लिए डाल दें। आपका शाही पनीर तैयार है।