वेजिटेबल सांभर: साउथ इंडियन डिश

Veg

oi-Staff

By Purnima Singh

Updated: Wednesday, January 30, 2013, 12:32 [IST]

सांभर को इडली, वडा़, डोसा और उत्‍पम के साथ खाने में बडा़ ही स्‍वादिष्‍ट लगता है। यह एक साइड डिश है जो कि साउथ इंडिया में बडी़ ही फेमस है। इसमें आप तरह तरह की सब्‍जियां डाल कर पका सकती हैं। आइये देखते हैं सांभर बनाने की विधि को-

लोंगो के लिये- 2-3
पकाने में समय- 15-20 मिनट

सामग्री-

तूअर दाल- ½ कप
प्‍याज- 2
गाजर- 2
ड्रमस्टिक- 1 लंबी डंडी
आलू- 2
बैगन- 1
टमाटर- 1
सरसों- 1 चम्‍मच
कडी़ पत्‍ता- 1 डंठल
सूखी लाल मिर्च- 2
इमली- 1 इंच
सांभर मसाला- 1 चम्‍मच
हींग- चुटकी भर
हींग- ½ चममच
लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्‍मच
तेल- 4 चम्‍मच
नमक
पानी

विधि-
दाल को धो लें और गरम पानी में 30 मिनट तक के लिये भिगो दें। अब प्रेशर कुकर में टमाटर छोड़ कर बाकी सारी सब्‍जियों को 2-4 सीटी आने तक पका लें और ठंडा कर लें। अब एक कटोरे में पानी डाल कर उसमें इमली भिगो दें। इसके पांच मिनट बाद उसमें से रस निचोड़े और एक कटोरी में कर के किनारे रख दें। एक पैन लें और उसमें तेल गरम करें, कडी़ पत्‍ता, सरसों और हींग डालें। जब यह तड़कने लगे तब इसमें हींग, लाल मिर्च और प्‍याज डाल कर 1 मिनट तक पकाएं और गोल्‍डन ब्राउन रंग का कर लें। इसके बाद इसमें इमली का रस, नमक, लाल मिर्च पाउडर और सांभर मसाला डालें। इसे मिक्‍स करें और 2 मिनट तक पकाएं। अब इसमें ठंडा की जा चुकी कटी हुई सब्‍जियां मिलाएं, जो कि उबल चुकी हों। जो सब्‍जियां ठीक से ना खली हों, उन्‍हें आप हल्‍का सा दबा दीजिये। अगर जरुरत हो तो पैन में थोडा सा पानी डाल दीजिये और गाढा होने तक पकाइये। सर्व करने से पहले सांभर को टेस्‍ट कर लीजिये। इसके बाद अगर आपको लगता है कि सांभर तीखा है तो उसमें इमली का रस और मिला दीजिये। लीजिये तैयार हो गया आपका सांभर, अब गैस बंद कर दीजिये।