अच्‍छे खाने की ख़राब होने की चेतावनी को ऐसे समझे

अंडे

कच्चे अण्डों को उन पर छपी तारीख के आधार पर तीन से पांच सप्ताह तक रखा जा सकता है जबकि उबले अंडों को एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप जिन अंडों को उपयोग में ला रही हैं वे अच्छे हैं या नहीं तो इसके लिए उन्हें पानी में तैराएँ। यदि अंडा डूब जाता है तो संभवतः खाने के लिए अच्छा है। यदि किसी अंडे को तोड़ने से सड़ी हुई गंध आये तो समझे कि अंडा खराब हो चुका है।

पोल्ट्री (मुर्गियां)

पूरे चिकन को फ्रिज में दो दिन तक रखा जा सकता है तथा फ्रीज़र में एक साल तक रखा जा सकता है, जबकि टुकड़ों को केवल नौ महीनों तक ही फ्रीज़र में रखा जा सकता है। क्या आपको पता है कि आपको बिना पके हुए चिकन को धोना नहीं चाहिए। नुकसानदायक बैक्टीरिया आपके अन्य खाद्य पदार्थों, सर्विंग डिश (परोसने वाली थाली) और किचन की सतह पर फ़ैल सकते हैं। ये बैक्टीरिया केवल गर्मी से ही नष्ट होते हैं; पोल्ट्री के बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए 165 डिग्री फैरनहाईट का निम्नतम तापमान सुरक्षित होता है।

सी फ़ूड (समुद्री खाद्य पदार्थ)

ताज़ा मछली का उपयोग दो दिन के भीतर कर लें; वसा युक्त मछली जैसे मैकरल को तीन महीने तक फ्रीज़र में रखा जा सकता है। इन-शैल क्लैम (बड़ी सीपी), केंकड़े और झींगे को फ्रिज में दो दिनों तक और फ्रीज़र में तीन महीनों तक रखा जा सकता है। ऑइस्टर्स और श्रिम्प को पांच दिनों तक फ्रिज में और तीन महीनों तक फ्रीज़र में रखा जा सकता है।

चीज़ (पनीर)

नरम और नम पनीर जैसे मोज़रेला को बिना खोले फ्रिज में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है। दूसरी ओर बिना खुला कठोर चीज़ जैसे पर्मेसान एक साल तक अच्छा रहता है। यदि नरम चीज़ में फफूंद लग गई है तो उसे फेंक दें; यदि कठोर चीज़ में थोड़ी फफूंद लगी है परंतु उसमें कोई बदबू नहीं आ रही है तो उसके आसपास के एक इंच तक का भाग निकाल दें।

दूध, क्रीम और अन्य डेयरी उत्पाद (दुग्ध उत्पाद)

फ्रिज में रखे हुए हुए दूध का उपयोग (उस पर छपी हुई तारीख के आधार पर) सात दिनों के अंदर कर लें। दूध ज़्यादा दिनों तक अच्छा रहे इसके लिए दूध को कमरे के तापमान पर न छोड़ें या उसे फ्रिज के दरवाजे में स्टोर न करें। आधा या आधा क्रीम युक्त दूध फ्रिज में तीन से चार दिनों तक रह सकता है परंतु फ्रीज़र में इसे चार महीने तक रखा जा सकता है। बटर (मक्खन) को दो महीने तक फ्रिज में तथा नौ महीने तक फ्रीज़र में रखा जा सकता है।

फ्रोज़न फूड्स

रात के टी वी डिनर के लिए फ्रीज़र में खाना भरकर न रखें; यदि उचित तरीके से फ्रोज़न किया जाए तो खाना बहुत समय तक अच्छा रह सकता है - केवल इतना सुनिश्चित करें कि आपका फ्रीज़र 0 डिग्री फैरेनहाईट पर सेट किया हुआ हो: फ्रीज़र के इस तापमान पर खाना सुरक्षित रहता है।

फल

खट्टे फल और सेब को यदि उचित तरीके से रखा जाए तो वे क्रमश: दो सप्ताह से लेकर एक महीने तक अच्छे रह सकते हैं। खरबूजे या तरबूजे को एक सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है जबकि बेरीज़ और चेरीज़ जो सबसे मीठे परंतु सबसे कमज़ोर होते हैं, को केवल तीन दिनों तक रखा जा सकता है। फलों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें फ्रिज में रखें परंतु याद रखें फ्रिज में रखने पर फलों की नमी कम हो जाती है जिसके कारण वे नरम हो जाते हैं।

सब्जियां

रूट सब्जियां जैसे बीट और गाजर फ्रिज में दो सप्ताह तक ताज़े रहते हैं जबकि ककड़ी, मिर्च और टमाटर एक सप्ताह तक ताज़ा रहते हैं। अस्पेरगस, कॉर्न (मक्का) और मशरूम कमज़ोर सब्जियां हैं जो फ्रिज में रखने पर भी केवल दो दिन तक ही ताज़ा रहती हैं।

ड्रिंक्स (पेय पदार्थ)

बंद फलों का रस और पंच फ्रिज में तीन सप्ताह तक रह सकते हैं और फ्रीज़र में 12 महीनों तक रह सकते हैं। यदि इसे खोलें तो तीन सप्ताह के भीतर इसे पी लें। रेगुलर सोडे को तीन महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है परंतु डाइट सोड़ा केवल चार महीनों तक ही अच्छा रह सकता है क्योंकि इसके बाद इसमें उपस्थित कृत्रिम स्वीटनर टूटने लगता है।

आटा, शक्कर और बेकिंग के अन्य पदार्थ

आटे को भंडार में छह साथ महीने तक या फ्रिज में एक साल तक रखा जा सकता है। ब्राउन शुगर को चार महीने तक रखा जा सकता है; पिसी शक्कर को 18 महीनों तक और दानेदार शक्कर को दो साल तक रखा जा सकता है। बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोड़ा और कॉर्न स्टार्च को 18 महीनों तक रखा जा सकता है। आटे तथा अन्य सूखे पदार्थों को नमी से दूर एयर टाइट डिब्बों में रखें।

खाना पकाने का तेल

आपको यह बात जानकार आश्चर्य होगा कि कुकिंग ऑइल जैसे वेजिटेबल ऑइल और ऑलिव ऑइल भी खराब हो सकते हैं। बहुत अधिक गर्म होने पर वसा तेज़ी से टूटता है परंतु समय के कारण भी ये खराब हो सकते हैं। तेल के बंद डिब्बे को एक साल तक रखा जा सकता है जबकि खुले हुए तेल का उपयोग चार से छह महीने तक कर लेना चाहिए। खाना पकाने वाले तेल को अधिक समय तक अच्छा रखने के लिए उन्हें अँधेरे और ठंडे स्थान पर रखें- गैस के ऊपर अथवा डिश वॉशर के ऊपर नहीं। आप इन्हें फ्रिज में भी रख सकते हैं।

मसाले

कुछ चीज़ें समय के साथ अधिक अच्छी होती जाती हैं... परंतु मसालों के साथ ऐसा नहीं है। मसाले बनाने वालों की वेबसाइट के अनुसार पिसे हुए मसाले तीन साल तक अच्छे रहते हैं। स्वाद बढ़ाने वाले मसाले दो साल तक अच्छे रहते हैं, जबकि खड़े मसाले, बीज और सत्व चार साल तक अच्छे रहते हैं। आपको याद नहीं है आपने मसाले कब खरीदे थे? मसाले को अपने हाथों में रगड़ें; यदि इसकी सुगंध कम हो गई है या इसका रंग ख़राब हो गया है तो इसे फेंक दें।

सॉस, जैम तथा अन्य चटनियाँ

यह समय सभी फ़ास्ट फ़ूड मसलों को फेंकने का है! छह महीनों से खुली हुई फ्रिज में रखी हुई केचप, चिली सॉस और कॉकटेल सॉस की बोतलें फेंक दें। मीठे पदार्थ जैसे शहद, जैम या सिरप को आठ महीनों तक रखा जा सकता है।