खट्टा मीठा नींबू का अचार

खाने के साथ अगर अचार ना हो तो खाने का मजा बेस्‍वाद हो जाता है। अगर आपको नींबू का अचार पसंद है तो आपको इसका खट्टा मीठा अचार भी खूब भाएगा। जी हां, आप इसे घर पर आराम से बना सकती हैं और पूड़ी पराठे या दाल-चावल के साथ खा सकती हैं।

नींबू का यह खट्टा मीठा अचार पीले नींबू से बनाया जाता है। इसे बनाते वक्‍त एक बात का ध्‍यान रखें कि इसे बनाने के बाद ही इसमें चीनी मिलाएं नहीं तो नींबू का छिलका काफी देर में मुलायम होगा। आइये देखते हैं नींबू का खट्टा मीठा अचार बनाने की विधि।

तैयारी में समय- 60 मिनट

सामग्री-

• 800 ग्राम - नींबू
• 150 ग्राम - नमक
• 3/4 चम्‍मच - हल्‍दी पावडर
• 2.5 चम्‍मच लाल मिर्च पावडर
• 1.5 चम्‍मच साबुत जीरा
• 1.5 चम्‍मच मेथी दाना
• 1 चम्‍मच राई
• 2 चम्‍मच अदरक
• 1/2 चम्‍मच हींग पावडर
• 2 कप चीनी

विधि -

1. नींबू को धो कर कपड़े से पोछ लें। नींबू पर बिल्‍कुल भी नमी नहीं रहनी चाहिये।
2. फिर नींबू के छोटे छोटे टुकड़े कर लें। (8-12 पीस)
3. एक पैन में जीरा, हींग और राई को अच्‍छी तरह से गोल्‍डन ब्राउन कलर आने तक रोस्‍ट कर लें। आंच को धीमा ही रखें। उसके बाद इसे मिक्‍सी में पीस कर पावडर बना लें।
4. फिर एक जार में नमक, हल्‍दी, हींग, 1.5 चम्‍मच नींबू का रस और पिसे मसाले एक साथ मिक्‍स कर के साथ में ही नींबू के पीस डालें।
5. उसके बाद जार को लगभग एक महीने तक ढंक दें, जिससे नींबू का छिलका मुलायम हो जाए। जार को दिन में एक बार हिला दें जिससे नमक अच्‍छी तरह से मिल जाए।
6. एक महीने के बाद जब नींबू का छिलका मुलायम हो जाए तब उसमें शक्‍कर और घिसा अदरक मिलाएं।
7. फिर जार को मुंह एक कपडे़ से बांध कर धूप में कुछ घंटो के लिये रख दें। ऐसा कुछ हफ्तों तक करें, जब तक कि शक्‍कर गल ना जाए और सीरप गाढा ना हो जाए।