इफ्तारी में खाएं वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब

रोजे के महीनें इफ्तार के समय में कई तरह के प‍कवान बनते है। आज हम आपको इफ्तारी के लिए वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब की रेसिपी बता रहे है। इसे खाकर पुराने जमाने के शाही व्‍यंजनों का स्‍वाद ताजा हो जाएगां। इसमें बारीक पीसी हुई सब्जियां, पनीर और खोया का अनोखा मेल इसके स्‍वाद को ओर ज्‍यादा बना देते हैं।

सामग्री

• एक कप कटी हुई और आधी उबली हुई मिली-जुली सब्जियां (गाजर , फूलगोभी , फण्सी आदि।)
• तीन चौथाई कप उबले , छिले और मसले हुए आलू
• एक टी-स्पून तेल
• आधा कप स्लाईस्ड प्याज़
• एक टेबल-स्पून घी
• एक टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
• एक चौथाई टी-स्पून हल्दी पाउडर
• एक टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादअनुसार
• 2 टेबल-स्पून कटा हुआ पुदिना
• 2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया
• एक चौथाई कप ब्रेड क्रम्बस्
• आधा कप टी-स्पून इलायची पाउडर
• एक चौथाई कप कसा हुआ पनीर
• एक चौथाई कप मावा
• एक चुटकी ताज़ी पीसी हुई कालीमिर्च
• तेल (तलने के लिए )

विधि

• एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर धिमी आँच पर 5 से 7 मिनट या प्याज़ के हलका भुरा होने तक भुन लें। एक तरफ रख दें।
• मिली-जुली सब्जियां और आलू को मिलाकर मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दें।
• पैन में घी गरम करें और शाहज़ीरा डालें।
• जब बीज चटकने लगे, अदरक, हरी मिर्च, पीसा हुआ मिश्रण, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 2-3 मिनट तक भुन लें।
• पुदिना और धनिया डालकर और एक मिनट तक भुन लें।
• आंच से हठाकर मिश्रण को ठंडा होने दें।
• पनीर, मावा और भुरे किये हुए प्याज़ और ब्रेड क्रम्ब्स् डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण को २० बराबर भाग में बाँटकर, हर एक भाग के चपटे अंडाकार कबाब बना लें।
• नॉन-स्टिक पॅन गरम करें और थोड़े तेल का प्रयोग कर, हर एक कबाब को दोनोतरफ सुनहरा होने तक पका लें या बार्बेक्यू में पकने तक पका लें।
• तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर गरमा गरम परोसें।