मेरी मम्‍मी के हाथों की आलू चाट

वैसे तो मुझे अपनी मम्‍मी के हाथों का सारा खाना अच्‍छा लगता है पर जो सबसे ज्‍यादा पसंद है वह है कुरकुरे आलू की चाट, जिसे हम आलू टिक्‍की या आलू भल्‍ले भी बोलते हैं। उत्‍तर भारत में आलू चाट के कई ठेले सड़को किनारे लगे दिख जाएंगे। इन ठेलों पर शाम को लोगों की लगने वाली भीड़ आपको हैरान कर देगी।

अक्‍सर संडे की शौपिंग से घर आते वक्‍त जब भी मुझे भूख लगती थी, तब मैं और मेरी मम्‍मी दोनों ही एक-एक प्‍लेट आलू की चाट खाते हुए घर वापस आते थे। आलू की चाट की ओर मेरा रुझान देख मेरी मम्‍मी अक्‍सर घर में चटपटी आलू चाट बनाया करती थी। परिवार में जिसका जितना मन करता था वह उतनी आलू चाट खाता था, इस पर किसी को रोक टोंक नहीं थी। केवल 2 टिक्‍की खा लेने से पेट पूरी तरह से भर जाता है।

आलू चाट को बनाना बहुत ही आसान है। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आप इसमें मिर्च और नमक का स्‍वाद अपने अनुसार से घटा-बढा सकते हैं। आज जो रेसीपी मैं आपके साथ शेयर करने जा रही हूं वह मेरी मम्‍मी की दी हुई है। इस मदर्स डे पर मैं आपके साथ अपनी मां की बताई हुई आलू चाट की रेसीपी शेयर कर रही हूं। आशा है कि आप इसे जरुर बनाएंगे।

कितने लोगों के लिये- 4
तैयारी में समय- 5-10 मिलट
पकाने में समय- 10-15 मिनट

सामग्री-

आलू- 4 बडे़
नमक- स्‍वादअनुसार
तेल- तलने के लिये
धनिया पत्‍ती- 1 चम्‍मच
हरी मिर्च- 2
काला नमक- स्‍वादअनुसार
हींग- चुटकीभर
अदरक- 1/2 इंच पीस
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्‍मच

टॉपिंग के लिये
मटर- 1/2 कप
दही - 1/4कप
इमली चटनी- 2 चम्‍मच
हरी चटनी- 1/2 चम्‍मच
भुना जीरा पाउडर- 1/4 चम्‍मच
काला नमक- चुटकी भर
चाट मसाला- 1/4 चम्‍मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/4 चम्‍मच
पापड़ी या सेव- थोड़ा सा

विधि-

1. सबसे पहले आलू को धो कर उबाल कर छील लीजिये। एक कटोरे में उसे मसल कर उसमें हरी मिर्च, घिसी अदरक, लाल मिर्च पाउडर, कटी धनिया पत्‍ती और काला नमक मिलाइये।
2. नमक तथा मिर्च अपने हिसाब से डालें। हाथों में तेल लगा कर 8 से 10 लोइयां काट कर उनकी टिक्‍की बना लें।
3. अब एक पैन में तेल गरम करें और टिक्‍कियों को भूरा होने तक तलें।
4. यदि तेल में टिक्‍की फूट जाए तो बाकी की टिक्‍की के मिश्रण में थोड़ा सा कार्नफ्लोर का आटा मिला दें, इससे टिक्‍कियां बंध जाएंगी।
5. तली हुई टिक्‍की को प्‍लेट में निकाल लें और उस पर ठंडी दही, हरी चटनी, मीटी इमली की चटनी डालें।
6. उसके बाद जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और कटी हुई हरी धनिया छिड़के।
7. बाद में सबसे ऊपर सेव या फिर पापड़ी को मसल कर डालें।