तमिलनाडु की फेमस डिंडीगुल बिरयानी ईद के लिए है परफेक्ट डिश

तमिलनाडु एक ऐसा राज्य है, जो सिर्फ अपने बीच, मंदिर या शास्त्रीय संगीत के लिए ही प्रसिद्ध नहीं है। बल्कि तमिलों की भूमि और द्रविड़ सभ्यता के केंद्र में आपको अपने टेस्ट बड को भी शांत करने का मौका मिलेगा। दरअसल, यह स्थान संस्कृतियों के मिलन का केंद्र रहा है और यही कारण है कि यहां के खानपान पर भी कई संस्कृतियों का असर साफतौर पर नजर आता है। तमिलनाडु में आपको वेजिटेरियन से लेकर मुंह में पानी ले आने वाला सी-फूड व नॉन-वेज फूड आसानी से मिल जाएगा।

खासतौर से, यहां पर मिलने वाली बिरयानी के तो कहने ही क्या। यूं तो आपने कई जगह बिरयानी का स्वाद चखा होगा, लेकिन स्टार ऐनीज़, जावित्री पाउडर और लौंग जैसे मसालों के मेल से बनी डिंडीगुल बिरयानी एक ऐसी डिलिशियस बिरयानी है, जिसे आप यकीनन बार-बार खाना पसंद करेंगे। एक चीज जो इसे अन्य दक्षिण भारतीय बिरयानी जैसे हैदराबादी बिरयानी आदि से अलग बनाती है, वह है इसका खट्टा स्वाद। इस बिरयानी की खासियत यह है कि इसमें मीट को मैरीनेट करते समय नींबू के रस और दही का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इससे एक अलग ही स्वाद मिलता है। अगर आप इस बार ईद पर अपने मेहमानों को एक अलग तरह से बिरयानी सर्व करने का प्लॉन कर रहे हैं तो ऐसे में डिंडीगुल बिरयानी बनाना यकीनन एक अच्छा आईडिया है। तो फिर देर किस बात की, चलिए शुरू करते हैं बिरयानी बनाना-

10 सर्विंग्स

आवश्यक सामग्री

• 1 किलो चावल

• 400 ग्राम प्याज

• 2 टहनी पुदीने की पत्तियाँ

• 3 चम्मच अदरक का पेस्ट

• 4 दालचीनी

• 4 स्टार एनीज

• 250 ग्राम दही

• 50 ग्राम घी

• 2 चम्मच धनिया पाउडर

• 1 बड़ा चम्मच जावित्री पाउडर

• 1 टुकड़ा नींबू

• 1 1/2 किलोग्राम मटन

• 400 ग्राम टमाटर

• 2 टहनी धनिया पत्ती

• 3 चम्मच लहसुन का पेस्ट

• 4 लौंग

• 200 मिली रिफाइंड तेल

• 2 चम्मच मिर्च पाउडर

• 4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

• 4 हरी इलायची

यूं करें तैयार

• बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले शुरूआत करते है मटन को मैरीनेट करने से। इसके लिए पहले मटन को अच्छी तरह से साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद आप इसमें दही और नींबू के रस में मैरीनेट करके आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

• साथ ही चावलों को भी पानी की मदद से अच्छी तरह धो लें और उसे भी आधे घंटे के लिए भिगोकर रख दें।

• करीबन आधे घंटे के बाद बिरयानी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन को गैस पर रखें और तेल डालकर उसे गर्म होने दें। इसके बाद इसमें दालचीनी, इलायची, लौंग, सौंफ, जावित्री पाउडर, पुदीना और हरा धनिया डालें। ध्यान रखें कि धनिया और पुदीने की पत्तियों को मोटा-मोटा काटें।

• अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे भी हल्का भूनें। जब प्याज अच्छी तरह भुन जाएं तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और दो मिनट के लिए उसे भी भूनें।

• अदरक-लहसुन के पेस्ट के बाद अब आप कटे हुए टमाटर डालें। इसे धीमी आँच पर चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक कि टमाटर और प्याज़ की कच्ची महक न चली जाए।

• सभी मसालों के अच्छी तरह भुन जाने के बाद मैरीनेट किया हुआ मटन भी इसमें डालें। साथ ही दही, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर व एक गिलास पानी भी डालें।

• जरूरत के अनुसार नमक भी डालें। बर्तन को ढक दें और मटन को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें आपको थोड़ा समय अवश्य लगेगा, लेकिन ऐसा करने से मटन के टुकड़े अंदर तक पक जाएंगे और आपकी बिरयानी का स्वाद लाजवाब आएगा।

• एक बार मीट के पक जाने के बाद आप इसमें काली मिर्च पाउडर, भीगे हुए चावल, बचा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें। इस समय आंच तेज रखें।

• जब चावलों में उबाल आ जाए तो ढक्कन को बर्तन पर रख दें और उस पर कोई वजन डालें। ऐसा करने से आप दम स्टाइल में बिरयानी तैयार होगी। यदि आपके पास बंद ढक्कन वाला बर्तन नहीं है, तो आप इसे आटे की एक परत के साथ सील कर सकते हैं।

• इसे लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर घी डालें। एक बार हो जाने के बाद, गैस बंद करें।

• बस आपकी डिंडीगुल बिरयानी बिरयानी बनकर तैयार है। लिड हटाएं और इसे एक प्लेट में रायता या बैगन की सब्जी और सलाद के साथ सर्व करें।

• ईद या किसी अन्य त्योहार व विशेष अवसर के लिए यह एकदम बेहतरीन व्यंजन है।