Grandma Style Aloo Baingan Recipe: दादी के हाथों जैसा चटपटा और लाजवाब स्वाद

दोपहर के खाने में अगर कुछ सादा और स्वादिष्ट मिल जाए, तो पूरा दिन बन जाता है। आलू बैंगन एक ऐसी ही डिश है जिसे अक्सर लोग साधारण समझकर नजरअंदाज कर देते हैं। लेकिन क्या आपको याद है दादी के हाथों का वो खास स्वाद? उनकी बनाई सब्जी की खुशबू पूरे घर में महकती थी।

अक्सर घर पर आलू बैंगन बनाते समय बैंगन या तो ज्यादा गल जाते हैं या फिर मसाला अंदर तक नहीं पहुंचता। इससे सब्जी का स्वाद फीका रह जाता है। आज हम आपके साथ वही पुराना सीक्रेट शेयर करेंगे जिससे आपकी Aloo Baingan की सब्जी बिल्कुल वैसी ही चटपटी और लाजवाब बनेगी।

चटपटी आलू बैंगन की सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

एक बेहतरीन स्वाद के लिए सही सामग्री का चुनाव बहुत जरूरी है। इस रेसिपी के लिए आप ताजे और बिना बीज वाले बैंगन का इस्तेमाल करें। सरसों का तेल इस सब्जी के स्वाद को दोगुना कर देता है, इसलिए इसे ही प्राथमिकता दें।

• 250 ग्राम बैंगन (लंबे या गोल टुकड़ों में कटे हुए)
• 2 मध्यम आकार के आलू (लंबे कटे हुए)
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 चुटकी हींग और आधा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2 टमाटर (कद्दूकस किए हुए)
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• आधा चम्मच हल्दी और 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर और आधा चम्मच गरम मसाला
• आधा चम्मच अमचूर पाउडर (खटास के लिए)
• स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हरा धनिया

Veg आलू बैंगन बनाने की आसान और सीक्रेट विधि

सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी कर दें। अब इसमें हींग और जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन निकलने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर की प्यूरी और नमक डालें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे। यही वो स्टेप है जो सब्जी को असली रंग देता है।

अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए एक चम्मच पानी डालें। जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें कटे हुए आलू डालें। आलू को मसालों के साथ 2 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।

अब बारी है बैंगन डालने की। बैंगन डालकर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि मसाला हर टुकड़े पर लग जाए। अब कढ़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें। ध्यान रहे, इस रेसिपी में पानी का इस्तेमाल बिल्कुल न करें।

सब्जी को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह नीचे से चिपके नहीं। जब आलू और बैंगन पूरी तरह गल जाएं, तो ऊपर से गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। अमचूर पाउडर डालने से सब्जी का चटपटापन उभर कर आता है।

अंत में गैस बंद करें और ढेर सारा ताजा हरा धनिया ऊपर से डालें। आपकी गरमागरम और खुशबूदार Aloo Baingan की सब्जी तैयार है। इसे आप रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।

अंत में

दादी के स्टाइल वाली यह आलू बैंगन की सब्जी आपके लंच का स्वाद बदल देगी। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही गहरा और पारंपरिक है। एक बार इस तरीके से जरूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इस देसी स्वाद का आनंद लें।