वरली स्‍टाइल मटन करी

मटन की डिश काफी घरों में खाई और पसंद की जाती है। अगर आपको भी मटन खाना बेहद पसंद है तो आप वरली स्‍टाइल की मटन करी जरुर बनाएं। यह एक अलग प्रकार की मटन करी है, जिसमें मसलों को पीस कर तब करी के रूप में पकाया जाता है।

इससे मटन करी में पड़े ताजे मसालों की खुशबू का कोई मुकाबला नहीं। जो इसकी असली रेसिपी है उसमें ढेर सारी मिर्च पड़ी होती है जिससे इसमें तीखापन ज्‍यादा होता है। यह मटन डिश संडे के लिये सबसे अच्‍छी रेसिपी है। आइये जानते हैं इसे पकाने की विधि-

साम्रगी-

• मटन- 1 किलो
• प्‍याज- 4
• रिफाइंड तेल
• थोड़ी सी धनिया पत्‍ती और बीच से कटी हरी मिर्च, गार्निशिंग के लिये

मैरीनेड सामग्री-

• सरसों का तेल- 1 चम्‍मच
• हल्‍दी पावडर- 1 चम्‍मच
• लाल मिर्च पावडर- 1 चम्‍मच
• नमक- स्‍वादअनुसार

मसाले की सामग्री-

• लाल मिर्च- 2
• बड़ी इलायची- 2
• हरी इलायची- 2
• जीरा- 1 चम्‍मच
• साबुत धनिया- 1 चम्‍मच
• काली मिर्च दाने- 1 चम्‍मच
• लहसुन - 5-6 कलियां

पेस्‍ट बनाने के लिये- हरा मसाला

• धनिया पत्‍ती- मुठ्ठीभर
• हरी मिर्च- 2
• अदरक- 1 इंच पीस
• लहसुन- 8-9 कलियां
• रिफाइंड ऑइल- 2 चम्‍मच
• नमक- स्‍वादअनुसार

विधि -

1. मटन पीस को धुल कर साफ करें और मैरीनेट कर के तकरीबन आधे घंटे के लिये रख दें।
2. तब तक के लिये मसाले वाले जितनी भी सामग्री बताई गई है , उसे अच्‍छी तरह से मिक्‍सी में ग्राइंड कर के किनारे रख दें।
3. अब हरा पेस्‍ट तैयार करें, हमने ऊपर इसकी सामग्री बताई है।
4. अब एक पैन में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटे प्‍याज फ्राई करें। उसके बाद उसमें पिसे मसाले और हरी धनिया का पेस्‍ट डाल कर 1 मिनट चलाएं। ऊपर से पानी डालें।
5. एक बार जब तेल मसाले से अलग होना शुरु हो जाए, तब मैरीनेट किया मटन पीस डालें।
6. इसे अच्‍छी तरह से चलाएं जिससे सभी पीस अच्‍छी तरह से मसाले में मिल जाए। फिर पानी और नमक डाल कर पैन को ढंक दें।
7. इसे 50 से 60 मिनट तक पकाएं। आखिर में हरी धनिया और हरी मिर्च से गार्निश कर के गरमा गरम सर्व करें।