ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट स्‍टाइल की पंजाबी पालक पनीर

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पंजाबी खाने की बात ही कुछ और होती है और अगर आप यहां के रेस्‍टोरेंट या ढाबे पर खा लें तो, आप यह पर खाए गए खाने का स्‍वाद पूरी जिंदगी नहीं भूलेंगे। आज हम आपको दिल्‍ली के एक बहुत ही फेमस रेस्‍टोरेंट की पंजाबी पालक पनीर की रेसिपी बनाना सिखाएंगे।

तो अगर आपको पनीर खाना बेहद पसंद है तो इसे आने वाले संडे को ट्राई करना बिल्‍कुल भी ना भूलें। इस करी में आपको ज्‍यादा सूखे मसाले डालने की जरुरत नहीं है क्‍योंकि इससे करी का रंग हरा होने की बजाए लाल हो जाएगा। आइये जानते हैं आसान विधि से पंजाबी पालक पनीर बनाने की विधि।

कितने- 4 सदस्‍यों के लिये
तैयारी में समय- 20 मिनट
पकाने में समय- 25 मिनट

प्‍याज के पेस्‍ट के लिये:

• प्‍याज- 1 कप, स्‍लाइस
• काजू- ¼ कप
• हरी मिर्च- 5
• पानी- 1 कप

पालक पेस्‍ट के लिये सामग्री-

• पालक- 6 कप (1 मध्‍यम गुच्‍छा)
• पानी- लगभग 5 कप

करी के लिये सामग्री-

• पनीर- 200 ग्राम, चौकोर टुकड़ो में कटे
• तेल- 3 चम्‍मच
• अदरक पेस्‍ट- 1 चम्‍मच
• लहसुन पेस्‍ट- 1 चम्‍मच
• टमाटर- ¼ कप, बारीक कटे
• काला नमक- ¼ चम्‍मच
• कसूरी मेथी- 1 चम्‍मच
• गरम मसाला- 1 चम्‍मच
• नमक- स्‍वादअनुसार
• मलाई- 2 चम्‍मच

विधि -

1. एक पैन में बारीक कटी प्‍याज, काजू, हरी मिर्च और 1 कप पानी ले कर 15 मिनट तक पका लें।
2. इस तरह से प्‍याज मुलायम हो जाएगी, पानी भी 80% तक सूख जाएगा। फिर इसे ठंडा होने के लिये रख दें।
3. तब तक के लिये पालक को धो कर 5 कप पानी के साथ मध्‍यम आंच पर उबाल लें। इसे 4 मिनट तक ही पकाएं।
4. इसके बाद उबली पालक को ठंडे पानी से धो लें। ऐसा करने से पालक का हरा रंग बरकरार रहेगा।
5. फिर प्‍याज तथा अन्‍य सामग्री को अच्‍छी तहर से मिक्‍सर में ब्‍लेंड कर लें और किनारे किसी कटोरे में निकाल कर रखें।
6. फिर उसी ब्‍लेंडर में पालक को भी बिना पानी मिलाए पीस लें।
7. एक बड़ा पैन गैस पर चढ़ाएं और उसमें तेल गरम करें। फिर उसमें अदर लहसुन पेस्‍ट डाल कर 30 सेकेंड के लिये चलाएं।
8. उसके बाद इसमें कटे टमाटर डाल कर 2 मिनट तक पकाएं। कल्‍छुल ले कर टमाटर को थोड़ा दबा दें जिससे वह पूरी तरह से ग्रेवी के साथ मिल सके।
9. अब प्‍याज का पेस्‍ट डाल कर 2 मिनट तक पकाएं। प्‍याज के पेस्‍ट को ब्राउन ना करें।
10. फिर इसमें पालक का पेस्‍ट डालें। इसे उबलने दें।
11. उसके बाद इसमें काला नमक, कसूरी मेथी, गरम मसाला और नमक मिला कर मिक्‍स करें।
12. फिर इसमें पनीर के टुकड़े डालें और हल्‍के हाथों से मिक्‍स करें।
13. अगर ग्रेवी गाढ़ी बन जाए तो उसमें थोड़ा पानी मिलाएं। 2 मिनट के लिये आंच को धीमा कर के पकाएं फिर ऊपर से मलाई डाल दें।
14. आपकी पालक पनीर तैयार है, इसे चाहें तो पराठे या फिर गरम गरम राइस के साथ सर्व करें।