स्‍वादिष्‍ट आलू जलफरेजी

जलफरेजी पाकिस्‍तान की जानी-मानी सब्‍जी है। जितनी पॉपुलर यह पाकिस्‍तान में है उतनी ही पॉपुलर यह हिन्‍दुस्‍तान में भी है। आप जलफरेजी को किसी भी ढाबे या फिर रेस्‍ट्रॉन्‍ट में खा सकते हैं। अगर आप नारॅन वेज लवर हैं तो आप इसे नॉन वेज तरीके से बना सकते हैं नहीं तो इसे वेज ही बना डालिये।

जलफरेजी चाहे वेज हो या फिर नॉन वेज, यह होती बडी स्‍पाइसी है। नॉन वेज जलफरेजी में मटन, चिकन आदि का प्रयोग होता है और वेज जलफरेजी रेसीपी में आलू या पनीर का। हम पहले भी आपको चिकन जलफरेजी की रेसीपी बता चुके हैं इसलिये चलिये आज हम आपको बिल्‍कुल ही बेसिक आलू जलफरेजी बनाना सिखाते हैं। आप इस साइड डिश को आराम से रोटी या चावल के साथ सर्व कर सकती हैं। आइये जानते हैं आलू जलफरेजी को बनाने की विधि -

लोगों के लिये- 3
तैयारी में समय- 10 मिनट
पकाने में समय- 20-25 मिनट

सामग्री-
आलू- 7-8
प्‍याज- 2
अदरक- 1 इंच
लहसुन- 5-6
टमाटर- 1
हरी मिर्च और लाल मिर्च- 3-4
टमैटो प्‍यूरी- 2 चम्‍मच
हल्‍दी पाउडर- 1 चम्‍मच
धनिया पाउडर- 1 चम्‍मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 1/2चम्‍मच
गरम मसाला- 1 चम्‍मच
जीरा - 1 चम्‍मच
राई- 1/2 चम्‍मच
सूखी कस्‍तूरी मेथी- 1 चम्‍मच
नमक- स्‍वादअनुसार
घी- 2 चम्‍मच
पानी- 1 कप
तेज पत्‍ता- 1

विधि-

• कढाई में घी डाल कर गरम कीजिये, उसमें जीरा, तेज पत्‍ता, राई और कस्‍तूरी मेथी डाल कर भूनिये।
• फिर कटी प्‍याज, अदरक, लहसुन डाल कर मिक्‍स कीजिये और 2-3 मिनट के लिये पकाइये।
• तब तक के लिये उबले आलुओ को 4 पीस में काट लीजिये और किनारे रख दीजिये।
• जब प्‍याज अच्‍छी तरह से भुन जाए तब उसमें हल्‍दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हरी मिर्च डालिये।
• थोड़ी देर के बाद कटे टमाटर डाल कर 3 मिनट तक के लिये उसे गलाइये।
• जब टमाटर के पीस गल जाएं तब उसमें टमैटो प्‍यूरी और पानी डाल कर मिश्रण को उबालिये।
• एक बार जब ग्रेवी थोड़ी गाढी हो ेजाए तब उसमें आलू के टुकडे़ डालिये और 2 मिनट तक के लिये पकाइये।

आलू जलफरेजी तैयार है। इसे रोट या गरम चावल के साथ सर्व कीजिये और तारीफ बटोरिये।