हरी या काली इलायची, जानें इनके बीच के अंतर और इन्‍‍हें इस्‍तेमाल करने के फायदे

तैयार करने की विध‍ि

हरी इलायची इलेटारिया से उत्पन्न होती है, लेकिन काली या लंबी इलायची अमोमम सबुलटम से निकलती है। ये दोनों ही प्रकार की इलायची भारत में उगाई जाती हैं, लेकिन इन्हें काफी अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। हरी इलायची की फली को पौधे के पूर्ण रूप से परिपक्व होने से पहले तोड़ लिया जाता है। जबकि काली इलायची की फली बहुत बाद में एकत्रित की जाती है और इसे आग के बड़े गड्ढों पर सुखाया जाता है।

स्वाद और उपयोग में अंतर

हरी इलायची की फली और बीज दोनों का उपयोग मसाले के स्वाद के लिए किया जाता है। जबकि काली इलायची के केवल बीजों का उपयोग किया जाता है, जबकि फली को फेंक दिया जाता है। काली इलायची में धुएँ की तरह, कपूर जैसा स्वाद होता है, जबकि हरी इलायची में जबरदस्त गंध और स्वाद होता है। काली इलायची के स्वाद की तुलना अक्सर पुदीने से की जाती है, हालांकि दोनों प्रकार की इलायची का उपयोग भोजन और पेय पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

कीमत

हरी इलायची वजन के हिसाब से दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, भले ही आपको अपने व्यंजन या चाय के स्वाद के लिए केवल एक या दो बीज की आवश्यकता हो। इलायची पाउडर की तुलना में हरी इलायची की फली या साबुत हरी इलायची अधिक महंगी होती है क्योंकि इसे पीसने की प्रक्रिया इसकी गुणवत्ता को खराब कर देती है। हरी इलायची की तुलना में काली इलायची कम महंगी होती है क्योंकि इसकी फली कम इस्तेमाल की जाती है।

लाभ

भारतीय और चीनी पारंपरिक चिकित्सा में, काली इलायची का उपयोग घरेलू उपचार में किया जाता है। काली इलायची का उपयोग कब्ज और पेचिश के इलाज में भी किया जाता है। यह अस्थमा के उपचार में भी फायदेमंद है। वहीं, दूसरी ओर हरी इलायची नींद की समस्या को दूर करने में मदद कर सकती है। वैसे देखा जाए तो दोनों प्रकार की इलायची पाचन तंत्र को मजबूत बनाने में सहायक है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संबंधी परेशानी से भी राहत देती है।

इलायची को अपने किचन में साफ, सूखे और ठंडे स्थान पर एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। इन कंटेनरों को तेज खूश्बू वाले खाद्य पदार्थों और अन्य वस्तुओं से दूर रखें जो मसाले की गंध को कम कर सकते हैं