इन फूड को भूल से भी नहीं करें माइक्रोवेव में दोबारा गर्म

आजकल ज्यादातर घरों में खाना गर्म करने के लिये माइक्रोवेव का खूब इस्तेमाल किया जा रहा है लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ भी होते हैं, जिन्हें दोबारा गर्म करना या गलत तरीके से गर्म करना हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित हो सकता है।

साथ ही खाना पकाने के बाद उसे स्टोर करने का तरीका भी काफी मायने रखता है। तो चलिए जानें वो कौन से खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें माइक्रोवेव में गर्म करना या गलत तरीके से स्टोर कर के रखना पाचन के साथ ही दूसरे स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

आलू:
आलू को फिर से गर्म करने से पहले इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि इसे बनाने के बाद रखा किस तरह गया था। पेन स्टेट कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज के मुताबिक, अगर खाने के बाद आलू को तुरंत रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा गया तो आलू बोटुलिज्म या क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम का प्रजनन स्थल हो सकता है, जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
यहां तक कि माइक्रोवेव में खाने को एक मिनट तक गर्म करने पर भी ये सूक्ष्मजीव नहीं मरते, इसलिये आलू बनाने के बाद इसे सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है।

अंडे:
कहा जाता है कि अंडे को फिर से गर्म करने से इनके प्रोटीन संरचना में बदलाव हो जाता है, जो उसे जहरीला बनाता है, लेकिन वास्तव में खतरा ये नहीं होता है। बल्कि अंडे को आप खाने से पहले एक निश्चित तापमान पर गर्म कर सकते हैं और हां पके हुए अंडों को ज्यादा देर फ्रिज से बाहर ना रखें।
खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, आप जिन अंडों को गर्म कर रहे हैं, उन्हें खाने से पहले 165 डिग्री के आंतरिक तापमान तक गर्म कर सकते हैं। जब तक एक फूड थर्मामीटर उपलब्ध ना हो, माइक्रोवेव में अंडे को गर्म करने से बचना चाहिए।

एफडीए ये भी आगाह किया गया है कि यदि तापमान 90 डिग्री फारेनहाइट से ज्यादा हो तो दो घंटे या उससे अधिक समय तक पके हुए अंडे या अंडे के व्यंजन को फ्रिज से बाहर ना छोड़ें। इसका कारण यह है कि 40 से 140 डिग्री फारेनहाइट के बीच तापमान पर बैक्टीरिया उत्पन्न हो सकते हैं, जो बीमारी का कारण बनता है।

चिकन:
खाने से पहले चिकन को माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने से बचना चाहिए। माइक्रोवेव में चिकन को गर्म करने से मांस की प्रोटीन संरचना में परिवर्तन होता है, जिससे पेट में दिक्कत या पाचन संबंधी दूसरी परेशानी हो सकती है।

मशरूम:
बेहतर होगा कि आप मशरूम बनाने के बाद इसे तुरंत ही खा लें क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन तेजी से दूषित हो सकता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप मशरूम को फ्रिज में स्टोर करते हैं तो केवल 24 घंटे से कम समय तक ही रखें। हां, आप इसे फ्रिज से निकाल कर खाने से पहले 158 डिग्री फारेनहाइट के तापमान पर गर्म कर सकते हैं।

चावल:
चावल को फिर से गरम करने से पहले इसे स्टोर करने का तरीका भी महत्वपूर्ण है। फूड स्टैंडर्ड एजेंसी के अनुसार, चावल बनाने के बाद इसे 24 घंटे से अधिक समय तक फ्रिज में रखना या फ्रिज से निकाल कर एक घंटे से ज्यादा समय तक बाहर छोड़ने से पाचन संबंधी समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।
"कच्चे चावल में बैक्टीरिया के स्पोर हो सकते हैं जो फूड प्वॉयजनिंग की वजह बन सकते हैं। चावल पकने के बाद भी उसमें कुछ बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं, ऐसे में अगर आप कमरे के तापमान पर पके हुए चावल को क घंटे से ज्यादा रखते हैं तो ये स्पोर मल्टीप्लाइ हो सकते हैं और फिर इस चावल को खाने से उल्टी, डायरिया जैसी परेशानी हो सकती है। हां, चावल को गर्म करने से भी इन बैक्टीरिया से छुटकारा नहीं मिलता। "

पालक,हरी धनिया और चुकंदर
इन तीन सब्जियों में नाइट्रेट्स की उच्च सांद्रता होती है जो फिर से गरम होने पर कैंसर की वजह बन सकती हैं। "नाइट्रेट खुद पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन इसे नाइट्राइट्स में परिवर्तित किया जा सकता है, और फिर नाइट्रोसामाइन्स में,जिनमें से कुछ को कैंसर का कारण माना जाता है। EFIC के अनुसार, बैक्टीरिया में मौजूद एंजाइम नाइट्रेट से नाइट्राइट में परिवर्तित करता है।

"खासकर यह तब होता है जब पालक को गर्म किया जाता है, फ्रिज में स्टोर किया जाता है और फिर खाने से पहले गर्म किया जाता है। इसके अलावा, EFIC ने यह भी बताया कि नाइट्रेट आपके रक्त में हीमोग्लोबिन में ऑक्सीजन के संचारण को बाधित कर सकता है।

दोबारा गर्म खाना करने से बचे
इसलिये माइक्रोवेव खाना दोबारा गर्म करने की आदत से बचे, साथ ही खाना पका कर बहुत देर तर बाहर ना छोड़े, इससे खाने में बैक्टीरिया के पैदा होने का खतरा रहता है। इसलिये, बेहतर यही होगा कि खाना पकाने के एक घंटे के अंदर ही उसे खा लें या फिर उसे फ्रिज में स्टोर करने का सही तरीका अपनाएं, जिससे आपके स्वास्थ्य पर कोई बुरा असर ना पड़े। इसके अलावा इस बात का भी ध्यान रखें कि भोजन अच्छी तरह पका हो, ताकि पाचन की कोई समस्या ना हो।