कहीं मशरुम के नाम पर 'विष' तो नहीं खा रहे हैं आप, मानसून में खरीदते वक्‍त बरतें ये सावधानी

खराब मशरूम की पहचान ऐसे करें

सब्जी के लिए उपयोग किये जाने वाले मशरूम को बटन मशरूम कहा जाता है। इसकी छतरी सफेद और गोल होती है। आपको बाजार के किसी अच्छी दुकान से ताजा बटन मशरूम पहचानकर खरीदना चाहिए। ताजा मशरुम सॉफ्ट होता है।

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आकार देखकर पहचानें

ठंडी जगहों पर या फिर बारिश के दिनों में जगह जगह कुकुरमुत्ता उग आता है जो मशरूम के जैसे ही होता है। लेकिन इसकी छतरी चपटी होती है और इसे जंगली मशरूम कहा जाता है। इस तरह का मशरूम न खरीदें इसे पहाड़ी इलाकों में 'विष' भी कहा जाता है। अन्यथा खाने के बाद आपकी सेहत खराब हो सकती है। ऐसे मशरूम खरीदने से बचें, जो छतरी की शेप में हों और उसके स्टेम के आस-पास सफेद रंग की रिंग्स हों। छतरी की शेप वाले ये मशरूम ब्राइट कलर के होते हैं और एमनिटा मशरूम हो सकते हैं। एमनिटा मशरूम में प्राकृतिक तौर पर काफी ज़हर होता है और जैसे ही ये बड़े होते जाते हैं, इनका रंग ब्राउन हो जाता है।

दाग-धब्‍बे भी बता देते हैं

अगर मशरूम पर काला धब्बा या काला पाउडर जैसा कुछ दिख रहा हो तो ऐसा मशरूम ना खरीदें। अगर मशरूम की छतरी के ऊपर छोटे छोटे दाग धब्बे या फंगस हों तो यह मशरूम के खराब होने का संकेत है और ऐसा मशरूम खरीदने से बचें। अगर मशरूम असामान्य सा दिख रहा हो और सिकुड़कर छोटा हो गया हो तो इसे बिल्कुल नहीं खरीदना चाहिए।

इनकी गंध से पहचानें

खरीदते समय अगर मशरूम ताजा न हो और इससे सड़ी हुई या गीली लकड़ी की तरह बदबू आ रही हो तो ऐसा मशरूम नहीं खरीदना चाहिए। कुछ ऐसे भी मशरूम होते हैं, जिनसे मीठी-सी खुशबू आती है। इन्हें बिल्कुल भी न खरीदें। इसके अलावा छोटा वाला ब्राउन मशरूम खरीदने से भी बचें।

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मशरूम खराब होने के कारण

वास्तव में मशरूम बाहर से मंगाया जाता है और बाजार में व्यापारियों तक आने के बाद उनके पास इसे सुरक्षित तरीके से स्टोर करके रखने के लिए पर्याप्त संसाधन नहीं होता है। जिसके कारण मशरूम के ऊपर चौबीस घंटे बाद काला, पीला या भूरा धब्बा नजर आने लगता है। यही नहीं मशरूम पर फंगस भी लगता है लेकिन व्यापारी फंगस हटाकर वह मशरूम ग्राहक को बेच देते हैं। इसके अलावा बाजारों में खुला बिकने वाला मशरूम भी काफी हद तक बासी ही होता है। इस तरह का मशरूम खाकर आप फूड पॉयजनिंग का शिकार हो सकते हैं।

ये पौष्टिक तत्‍व होते हैं मौजूद

आपको बता दें कि मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी होती है। यह स्वादिष्ट यह खाने के साथ-साथ हमारी सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। मशरूम में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट्स, प्रोटीन, विटामिन डी, सेलेनियम, और ज़िंक मौजूद होते हैं। मशरूम का सेवन करने से आपका शरीर बहुत ही खतरनाक बीमारियों से बचा रहता है। लेकिन बाजार से सही मशरुम खरीदकर आप बीमार होने से बच सकते हैं। मशरूम की कई तरह की प्रजातियां बाजार में पाई जाती है। इनमें ज़हरीले मशरूम की भी कई किस्में मौजूद होती है जैसे डेथ कैप, जंगल का फैंटम, एमनिटा प्रॉक्सिमा और मारियो ब्रोस जैसे ये ज़हरीले मशरूम कई गंभीर बीमारियों को जन्म देते हैं।